Cocinar con Sartenes de Acero Inoxidable (Parte 2)

A estas alturas se supone que ya has aprendido a usar tus sartenes de acero inoxidable, y esto es una buena noticia, porque es un material saludable, resistente y duradero, pero te quedan algunos consejos mas. 

Las sartenes de acero inoxidable hacen las mejores salsas

Si bien la propensión de las sartenes de acero inoxidable a pegarse puede ser molesta, es excelente para algunas situaciones de cocción específicas. Cuando planeas hacer una salsa para sartén, en realidad quieres que pequeños trozos de lo que estés cocinando se peguen al fondo de la sartén y se doren. Esta capa caramelizada de comida, es el secreto de una salsa sabrosa. Esta técnica se llama desglasar, y la usan los mejores cocineros del mundo. Sin este elemento crucial, encontrarás que las salsas hechas en sartenes antiadherentes tienden a tener un sabor plano y no tienen la profundidad de sabor de las hechas en sartenes de acero inoxidable (o hierro fundido).

Para hacer una salsa en una sartén de acero inoxidable, simplemente cocine algo que produzca sabor, como carne o verduras. Quite la grasa de la sartén si es necesario, luego agregue algún tipo de líquido frío y sabroso (vino, cerveza, otro alcohol, caldo o vinagre, todos funcionan), caliente ese líquido hasta que hierva y luego raspe el fondo de la sartén. la sartén (este proceso se llama desglasado). Puedes agregar otros ingredientes o condimentos a tu gusto. Incluso si no planeas hacer una salsa, puedes desglasar una sartén con agua para eliminar los trozos marrones pegados y rebeldes. Una advertencia: la comida dorada sabe muy bien, pero la comida quemada no es agradable, no resultará una salsa muy sabrosa.

¡No utilizar limpiadores abrasivos para las sartenes de acero!

Compraste un bonito juego de utensilios de cocina de acero inoxidable, pero inmediatamente se te pegaron trozos de comida quemada al fondo de tus sartenes. Has probado con agua, jabón y una esponja, pero esas manchas rebeldes simplemente no desaparecen. Lo natural en este punto es usar los estropajos de acero, pero es una mala idea. Si quieres que tus sartenes duren el mayor tiempo posible no es la mejor manera de limpiarlas. Por un lado, rayará la superficie, pero también pueden dejarlas más propensas a oxidarse, lo que definitivamente debes evitar. En lugar del estropajo, debes utilizar métodos menos abrasivos.

Cuando tus alimentos se quedan incrustados, a veces basta con dejar tus utensilios de cocina en remojo (mejor en agua caliente) durante un tiempo antes de empezar a lavarlos. Añade solamente jabón neutro o carbonato de sodio concentrado en la superficie y echa un poco de agua. Es un gran desengrasante natural capaz de eliminar la grasa y los restos de alimentos. Usar una esponja suave y secar bien una vez lavada. También es posible después del remojo acabar la limpieza en el lavavajillas.

Para eliminar las manchas negras del acero inoxidable lo más sencillo es limpiarlas con bicarbonato de sodio o detergente universal de arcilla utilizando un estropajo de cobre, un cepillo de cerdas duras especial para la limpieza de ollas o una esponja de Lufa natural. Y frotar con energía.

Como curar una sarten de Acero Inoxidable

Este sistema esta muy comentado en internet, no es necesario si usamos la sarten adecuadamente, pero para ciertos elementos como pollo, pescado y huevos puede ser práctico, pero no es eterno, si se lava la sarten con jabón puede ser que tengamos que repetirlo.

El método consiste en calentar la sarten hasta altas temperaturas, mas altas que las de cocinado, y con aceite de maíz o girasol refinados, que soportan bien este proceso, podemos llegar con ellos hasta los 230 grados. Con este método se abre el poro al máximo del acero, casi invisible a la vista, y se crea un efecto de polimerizado. Cuando empiece a humear el aceite tenemos que apagar el fuego y dejar que se enfrié la sarten moviendo el aceite por toda la superficie. Una vez este la temperatura baja tiramos el aceite usado y limpiamos la sarten con papel de cocina.

Si la sarten no tiene problemas de oxido o rayas en la superficie podremos usarla para hacer pechugas a la plancha, pescado o huevos. Siempre usando los consejos descritos anteriormente, no usar los alimentos fríos y tener la sarten a la adecuada temperatura. En algunos casos es útil pulverizar aceite en el propio alimento antes de colocarlo en la sarten.

¿Y para terminar que ventajas obtendremos?

• Este tipo de sartenes pueden usarse en el horno sin ningún problema ya que son muy resistentes a las altas temperaturas.
• Son fáciles de limpiar. No necesitan muchos cuidados para mantenerlas en buen estado.
• Su gran durabilidad y resistencia. Siempre y cuando las uses correctamente pueden durar muchos años.
• La gran mayoría son aptas para meter al lavavajillas.
• Se calientan mucho más rápido que otros materiales y mantienen el calor por más tiempo.
• Es más saludable cocinar en ellas ya están libres de PTFE y PFOA.
• No contiene químicos que puedan afectar al sabor de la comida.