NSF Asiaticos

Los cuchillos asiáticos son más ligeros, tienen hojas más finas, ángulos de filo más agudos (10° vs 20-25°), y a menudo son de un solo bisel, lo que permite cortes extremadamente precisos y menos resistencia, ideales para alimentos delicados como pescado, aunque existen modelos para todo. Se fabrican con aceros muy duros, lo que les da gran filo pero requiere cuidado para no dañarlo. Características principales ...

• Filo: Pueden tener filo a un solo lado (Kataba) para cortes limpios (como el Yanagiba para sashimi) o a ambos lados (Rioba, como el Santoku o Gyuto).
• Dureza y Acero: Usan aceros más duros que los europeos (60-62 HRC), manteniendo el filo por más tiempo, pero son más frágiles y se desafilan menos, por lo que no se deben usar en huesos.
• Ángulo de Corte: Tienen ángulos de bisel más pequeños (10-15°), lo que resulta en un filo más fino y un corte más fácil y preciso.
• Diseño de Hoja: Hojas más delgadas y, a menudo, rectas, diseñadas para cortes precisos y para no romper las fibras de los alimentos.
• Mangos: A menudo son ligeros, de madera (magnolia, nogal), con formas octagonales o en "D", y se ensamblan con ajuste preciso.

Ejemplos comunes ...

• Santoku: Cuchillo multiusos (carne, pescado, verdura) con filo a ambos lados.
• Yanagiba: Largo, de un solo filo, para filetear pescado crudo (sashimi).
• Deba: Grueso y pesado, para despiezar pescado y cortar espinas.
• Nakiri/Usuba: Para verduras, con filo a uno o dos lados, hojas muy finas.